Esto es una demo gratuita del curso

Lección 1

¿Qué aprenderemos?

En este curso aprenderás qué es la fermentación, qué debes tener en cuenta antes de empezar a fermentar y los tipos de fermentación que existen. Después empezaremos con las técnicas y como primera de ellas te enseñaremos la técnica del salado en seco, a partir de la cual elaboraremos chucrut y kimchi (el fermentado de moda).

Continuaremos con la técnica de la salmuera que nos permitirá realizar encurtidos o pickles, pepinos con eneldo, zanahoria fermentada y okra fermentada en agua de mar. Con esta base podremos adentrarnos en el fascinante mundo del kéfir de agua, aprenderemos qué es, cómo cuidarlo, qué hacer con él si nos vamos de viaje y diversas recetas a partir de kéfir como pudding, helado, limón granizado, batido…

Una vez llegad@s a este punto podremos explicar la kombucha, este milenario fermento a partir de té, del que os enseñaremos todo lo necesario: qué es, cómo cuidarlo, recetas como batidos y gazpacho a partir de él y finalmente una espectacular Segunda Fermentación de kombucha con la que realizaremos una bebida espumosa sin alcohol que os enamorará. Como gran final, habrá también todo un módulo dedicado al rejuvelac o Agua enzimática, un fermento que se utiliza en multitud de recetas veganas y crudiveganas (por ejemplo en alternativas al queso, al yogur…) y que nos permite fermentar sin utilizar probióticos de farmacia. Aprenderemos cómo germinar, cómo preparar rejuvelac a partir de estos germinados y después con ese rejuvelac haremos una alternativa vegana al Yogur, tanto natural como saborizada, una salsa tzatziki vegana a partir de nuestro “yogur” y mucho más 🙂 

Lección 10

Okra fermentada
en agua de mar

OKRA EN AGUA DE MAR

Ingredientes

Okra

Agua de mar

Sal marina sin refinar (si hiciera falta rectificar)

PREPARACIÓN

Paso 1: Lava el bote con agua y jabón a conciencia y déjalo escurriendo boca abajo sobre un paño hasta el momento de usarlo.

Paso 2: Lava y corta las okras o déjalas enteras.

Paso 3: Introduce las verduras en el bote.

En caso de que hiciera falta, corrige la salinidad en función de la concentración de sal que tenga el agua de mar, agregando sal marina sin refinar.

Paso 4: Rellena el bote con el agua de mar hasta cubrir las okras.

Paso 5: Coloca un peso y deja fermentar.

Paso 6: Reserva en la nevera cuando quieras parar la fermentación.

ZANAHORIAS EN SALMUERA

Ingredientes

Zanahorias

Agua filtrada

Sal marina sin refinar

PREPARACIÓN

Paso 1: Lava el bote con agua y jabón a conciencia y déjalo escurriendo boca abajo sobre un paño hasta el momento de usarlo.

Paso 2: Lava y corta las zahanarias o déjalas enteras.

Paso 3: Introduce las verduras en el bote.

Paso 4: Prepara la salmuera y rellena el bote hasta cubrir las zanahorias.

Paso 5: Coloca un peso y deja fermentar.

Paso 6: Reserva en la nevera cuando quieras parar la fermentación.

Lección 9

Pepinos con Eneldo

PEPINOS CON ENELDO

Ingredientes

Pepino

Eneldo fresco

Agua filtrada

Sal marina  sin refinar

1 bote de cristal (preferentemente con cierre hermético)

Preparación

Paso 1: Lava el bote con agua y jabón a conciencia y déjalo escurriendo boca abajo sobre un paño hasta el momento de usarlo.

Paso 2: Corta en rodajas no muy gruesas los pepinos (eliminando los extremos).

Paso 3: Introduce un puñado de eneldo en el fondo del bote, agrega los pepinos y otra vez un puñado de eneldo.

Paso 4: Rellena el bote con la salmuera y coloca un peso.

Paso 5: Deja fermentar 1 o 2 días.

Paso 6: Reserva en la nevera cuando quieras parar la fermentación.

NOTAS

– Las verduras que tienen mucha agua (pepino, calabacín) tienen a ablandarse y a perder su textura crujiente.  Hay algunos trucos para tratar de evitar que la verdura se reblandezca: añadir mucho ajo, eneldo, añadir taninos (hojas de parra, hojas de cerezo de frambueso o de morera, hay quien agrega una bolsita de té), incluso hacer una salmuera un poco más salada  de lo habitual.

– Personalmente me gusta el pepino con mucho eneldo y con una fermentación muy corta (dos días).

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