En este curso aprenderás qué es la fermentación, qué debes tener en cuenta antes de empezar a fermentar y los tipos de fermentación que existen. Después empezaremos con las técnicas y como primera de ellas te enseñaremos la técnica del salado en seco, a partir de la cual elaboraremos chucrut y kimchi (el fermentado de moda).

Continuaremos con la técnica de la salmuera que nos permitirá realizar encurtidos o pickles, pepinos con eneldo, zanahoria fermentada y okra fermentada en agua de mar. Con esta base podremos adentrarnos en el fascinante mundo del kéfir de agua, aprenderemos qué es, cómo cuidarlo, qué hacer con él si nos vamos de viaje y diversas recetas a partir de kéfir como pudding, helado, limón granizado, batido…

Una vez llegad@s a este punto podremos explicar la kombucha, este milenario fermento a partir de té, del que os enseñaremos todo lo necesario: qué es, cómo cuidarlo, recetas como batidos y gazpacho a partir de él y finalmente una espectacular Segunda Fermentación de kombucha con la que realizaremos una bebida espumosa sin alcohol que os enamorará. Como gran final, habrá también todo un módulo dedicado al rejuvelac o Agua enzimática, un fermento que se utiliza en multitud de recetas veganas y crudiveganas (por ejemplo en alternativas al queso, al yogur…) y que nos permite fermentar sin utilizar probióticos de farmacia. Aprenderemos cómo germinar, cómo preparar rejuvelac a partir de estos germinados y después con ese rejuvelac haremos una alternativa vegana al Yogur, tanto natural como saborizada, una salsa tzatziki vegana a partir de nuestro “yogur” y mucho más 🙂