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Lección 9

Pepinos
con Eneldo

¿CÓMO PREPARAR LA SALMUERA?

Utiliza agua sin cloro, filtrada o embotellada. Respecto a la cantidad de sal, por lo general se usa entre un 4 y un 5% de sal por litro de agua (40 o 50 gr x litro). La sal dependerá de la verdura que utilices, de la temperatura (en verano se usa más sal que en invierno) y el tiempo que vas a fermentar. 

Las verduras de verano (calabacín, pepino…) tienen mucha cantidad de agua, (tienden a ponerse más blandas rápidamente), y esto hace que la concentración de sal en la salmuera disminuya, por lo que es necesario ajustar la cantidad de sal (usa un 5% de sal o sea 50 gr. por litro). También puedes usar agua de mar. Mira la concentración de sal que tienen, y, si hace falta, corrige la cantidad de sal. 

INGREDIENTES

Pepino

Eneldo fresco

Agua filtrada

Sal marina  sin refinar

1 bote de cristal (preferentemente con cierre hermético)

PREPARACIÓN

Paso 1: Lava el bote con agua y jabón a conciencia y déjalo escurriendo boca abajo sobre un paño hasta el momento de usarlo.

Paso 2: Corta en rodajas no muy gruesas los pepinos (eliminando los extremos).

Paso 3: Introduce un puñado de eneldo en el fondo del bote, agrega los pepinos y otra vez un puñado de eneldo.

Paso 4: Rellena el bote con la salmuera y coloca un peso.

Paso 5: Deja fermentar 1 o 2 días.

Paso 6: Reserva en la nevera cuando quieras parar la fermentación.

NOTAS

– Las verduras que tienen mucha agua (pepino, calabacín) tienen a ablandarse y a perder su textura crujiente.  Hay algunos trucos para tratar de evitar que la verdura se reblandezca: añadir mucho ajo, eneldo, añadir taninos (hojas de parra, hojas de cerezo de frambueso o de morera, hay quien agrega una bolsita de té), incluso hacer una salmuera un poco más salada  de lo habitual.

– Personalmente me gusta el pepino con mucho eneldo y con una fermentación muy corta (dos días).

Lección 10

Okra fermentada
en agua de mar

OKRA EN AGUA DE MAR

INGREDIENTES

Okra

Agua de mar

Sal marina sin refinar (si hiciera falta rectificar)

PREPARACIÓN

Paso 1: Lava el bote con agua y jabón a conciencia y déjalo escurriendo boca abajo sobre un paño hasta el momento de usarlo.

Paso 2: Lava y corta las okras o déjalas enteras.

Paso 3: Introduce las verduras en el bote.

En caso de que hiciera falta, corrige la salinidad en función de la concentración de sal que tenga el agua de mar, agregando sal marina sin refinar.

Paso 4: Rellena el bote con el agua de mar hasta cubrir las okras.

Paso 5: Coloca un peso y deja fermentar.

Paso 6: Reserva en la nevera cuando quieras parar la fermentación.

ZANAHORIAS EN SALMUERA

INGREDIENTES

Zanahorias

Agua filtrada

Sal marina sin refinar

PREPARACIÓN

Paso 1: Lava el bote con agua y jabón a conciencia y déjalo escurriendo boca abajo sobre un paño hasta el momento de usarlo.

Paso 2: Lava y corta las zahanarias o déjalas enteras.

Paso 3: Introduce las verduras en el bote.

Paso 4: Prepara la salmuera y rellena el bote hasta cubrir las zanahorias.

Paso 5: Coloca un peso y deja fermentar.

Paso 6: Reserva en la nevera cuando quieras parar la fermentación.

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