Crema de Calabaza y Zanahoria vegana

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Crema de verduras vegana y sin gluten. Sabrosa y cremosa a pesar de no llevar caldo de verduras ni leche vegetal.

Esta crema de verduras es conocida en mi familia como la crema “Campeona del Mundo”. Y esto se debe a que a pesar de ser una crema sencilla en preparación y con pocos ingredientes, tiene un sabor muy conseguido.

La clave de esta receta es el sabor umami, que se consigue con un buen sofrito. El sofrito es de cebolla o cebolleta, con aceite de oliva, pimiento y tomate. Este último ingrediente, el tomate, una vez sofrito es el que le dará el contrapunto y le completará con el sabor umami.

En casa no tomamos gluten, ni nos gustan los caldos de verduras industriales ni tampoco las recetas complicadas e interminables. Por eso, tuvimos que innovar a la hora de elaborar esta crema. La clave del sofrito que comentaba, solo funcionará si sofreímos a fuego medio durante bastante tiempo, es decir, si el sofrito está bien hecho, bien reducido pero no quemado. Un buen sofrito no es solo la base de esta crema, es la base de las recetas de las abuelas, la base de muchas de las recetas de nuestras madres, es la base de la vida misma 😉

Finalmente, decir que la zanahoria y la calabaza le aportan el sabor dulce, pero esta crema no es especialmente dulce, ya que esa cucharadita de sal junto al umami, lo eleva todo y lo une en nuestro paladar llevándonos al mismísimo cielo vegano. Por eso, los detractores de los sabores dulces en cocina no deben abstenerse de probarla, ya que el resultado en paladar también les encantará.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Crema de verduras vegana y sin gluten. Sabrosa y cremosa a pesar de no llevar caldo de verduras ni leche vegetal.

Autor: Cristina Castro Preparación: 40 min Raciones: 4

INGREDIENTES

540 gramos de calabaza pelada y sin semillas

2 zanahorias grandes peladas y cortadas en láminas

2 cebollas

1/2 pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

3 tomates de pera bien maduros pequeños o medianos (picados finos con la piel)

1 litro de agua mineral (aproximado, hasta cubrir)

Aceite de oliva (aproximado, unas 4 cucharadas soperas)

Sal marina (aproximado, 1 cdta de postre)

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INSTRUCCIONES

1. Picamos las cebollas y las ponemos a sofreír en aceite de oliva a fuego medio-bajo. 

2. Cuando estén cogiendo algo de color añadimos los pimientos picados en trozos pequeños y seguimos sofriendo.

3. Cuando el pimiento coja algo de color, añadimos el tomate by seguimos sofriendo a fuego bajo para que no se nos pegue, hasta que el tomate se deshaga y veamos que ha soltado el agua. El resultado es un sofrito potente hecho a fuego bajo, que será la clave para una crema inolvidable.

4. Añadimos la calabaza en dados pequeños y una cucharadita postre rasa de sal marina y sofreímos durante 5-10 minutos.

5. Una vez listo, añadimos la zanahoria cortada en rodajas y completamos con agua mineral hasta cubrir todos los ingredientes. Subimos el fuego y lo dejamos destapado, hirviendo durante aproximadamente 20-30 minutos (dependiendo de la potencia de vuestro fuego). Si durante este proceso fuera necesario añadir más agua, completaremos hasta que siga cubriendo los ingredientes. Sabremos que está lista cuando, tanto la calabaza como la zanahoria queden blanditas y se partan con facilidad. Entonces apartamos del fuego y dejamos enfriar durante 15-20 minutos.

6. Cuando se ha atemperado, podemos triturar todos los ingredientes hasta obtener nuestra crema de verduras, que tendrá un color naranja delicioso.

NOTAS

Esta crema de verduras se puede tomar una vez lista, pero estará aún más sabrosa si la dejamos reposar en el frigorífico durante unas horas o la consumimos al día siguiente. Es en ese momento, cuando la volveríamos a calentar y la consumiríamos. Estas horas de reposo no son imprescindibles, pero siempre consiguen que todos los sabores se integren mucho mejor y se potencia mucho el umami.

Finalmente podemos decorar con un poco de col lombarda bien sea en chucrut, salteada o cocida al vapor. Esto le añadirá un toque de color y de salud!

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Queso Vegano de Arándanos

QUESO VEGANO DE ARÁNDANOS

Queso vegano estilo Wensleydale, un delicioso queso suave ideal para untar sobre pan integral de masa madre

Este queso vegano se basa en la técnica del Agar Agar. El agar agar es un gelificante vegano hecho a base de algas, no aporta sabor, no aporta calorías y aporta mucha fibra. Podemos encontrar el agar agar en copos, en tiras o en polvo. Lo ideal para esta receta es elaborar con agar en polvo. Ya que se disuelve mucho mejor y esto permite aprovechar más el preparado y conseguir mejores resultados.

Lo podéis encontrar en tiendas ecológicas y herboristerías, e incluso ya en algunas grandes superficies. El agar agar consigue compactar mezclas cuyo contenido en agua es elevado y que de otra forma sería imposible.

Nuestro queso de arándanos es una combinación deliciosa con un toque dulzón que se lo dan los arándanos. Pero eso no significa que sea calórico, este queso es uno de los más light. Ya que al usar el agar agar el contenido de agua aumenta en detrimento del contenido en fruto seco. Lo cual permite mejor textura, menos calorías e incluso menor coste global del queso.

Es un queso suave, ideal para untar sobre pan pues el sabor se ve muy bien complementado. Nosotros recomendamos espolvorear pimientas molida sobre el queso, dar un corte fino y untar sobre pan recién tostado. La sensación en boca es cremosa, dulce pero bien complementada con el fermento de la levadura. Sin duda, una excelente opción para los paladares más gourmet.

QUESO VEGANO DE ARÁNDANOS

Queso vegano estilo Wensleydale, un delicioso queso suave ideal para untar sobre pan integral de masa madre

Autor: Cristina Castro Preparación: 10 min Raciones: 8

INGREDIENTES

Para triturar

80 gramos de anacardo crudo sin sal

150 ml de agua mineral

3 cucharadas soperas de levadura nutricional o de cerveza

2 cucharadas soperas de zumo de limón

1 cucharada sopera y media de aceite de oliva 

3/4 de cdta de postre de sal marina

1/2 cdta postre de ajo en polvo

5 gramos de agar agar en polvo

Para mezclar

Un puñado de arándanos secos

Para emplatar

Mezcla de pimientas molidas

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INSTRUCCIONES

1. Trituramos todos los ingredientes de la lista Para triturar hasta obtener consistencia cremosa.

2. Verter la mezcla en un cazo y llevar a ebullición mientras lo movemos. Seguir así hasta obtener una consistencia mucho más densa y en ese momento añadimos los arándanos y removemos.

3. Verter la mezcla aún caliente sobre un molde. Podemos forrar el molde con film transparente que nos ayudará luego a desmoldar el queso.

4. Llevar al frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Desmoldar y servir.

NOTAS

Este queso se conserva bien durante un máximo de 3 días en el frigorífico. Los quesos de agar agar siempre tienen una caducidad más temprana que los quesos basados en fruto seco, debido a su elevado contenido en agua.

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Turron de Mango y Coco vegano

TURRÓN DE MANGO Y COCO

Vegano y hecho con ingredientes naturales y fáciles de encontrar. Tiene un sabor y una textura muy conseguidos.

Esta receta de turrón blando hace las delicias de todos en casa estas navidades. A nosotros incluso nos recuerda al sabor que tiene el turrón de yema tostada, pero es 100% vegano y sin azúcar refinado, solo lleva azúcar de coco y mango para endulzarlo.

Para esta receta elaboraremos nuestro propio “sirope” a partir de mango fresco deshuesado y pelado, azúcar de coco y canela molida. Una vez tenemos el sirope, lo mezclamos con una “harina” que habremos preparado por separado, a partir de almendra cruda, harina de coco y ralladura de limón.

Esta técnica es similar a la de otras recetas que enseñamos en nuestros cursos de cocina vegana, como es el caso de los bombones de avellana, el turrón de chocolate o los mazapanes. La técnica en cuestión consiste simplemente en conseguir una base moldeable, como si se trata de plastilina, que nos permitirá obtener la forma deseada.

Esta base se obtiene de un principio muy sencillo. Mezclar una “harina” de fruto seco con la humedad exacta hasta conseguir que compacte. Esta humedad normalmente proviene de un sirope, de una fruta, de frutas secas…

TURRÓN DE MANGO Y COCO

Turrón vegano, hecho con ingredientes saludables y fáciles de encontrar. Tiene un sabor y una textura muy conseguidos.

Autor: Cristina Castro Preparación: 10 min Raciones: 4

INGREDIENTES

Para Triturar

45g azúcar de coco (lo podemos picar fino glas antes si queremos)

85 gramos de mango maduro pelado y deshuesado

Pizca de sal marina

1/4 de cucharadita de postre de canela molida

Para Mezclar

150g Harina de almendra (si es posible marcona, pelada y sin sal)

17g Harina de coco

1/2 cucharadita postre de ralladura de limón

Para enmoldar

Azúcar de coco (unos 30 gramos)

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INSTRUCCIONES

1. Trituramos el azúcar de coco, el mango, la sal y la canela hasta conseguir que este todo bien ligado. Apartamos.

2. Tomamos un bol y ponemos la harina de almendra y la de coco (si aún no tienes harina de almendra, puedes coger las almendras y triturarlas hasta conseguir harina) y la ralladura, movemos bien.

3. Añadimos la mezcla anterior que teníamos apartada y mezclamos bien hasta obtener una masa moldeable.

4. Colocamos en un molde especial para turrón o en un tupper con film transparente, antes de colocar espolvoreamos la mitad del azúcar de coco. Vertimos la masa, aplastamos bien hasta que llene todo el molde y volvemos a espolvorear la otra mitad del azúcar de coco que dijimos que era para enmoldar.

5. Dejamos reposar 2 horas en el frigorífico, desmoldamos y consumimos. Aguanta un máximo de 3 días en el frigorífico.

NOTAS

Si queda demasiado seco, podemos hacer más “sirope” con la mezcla de azúcar de coco, mango… Si queda demasiado húmedo, podemos añadir más “harina” con la mezcla de harina de coco + harina de almendra + ralladura de limón. 

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